SE NÆSTE SEKTION FOR FLERE OPLYSNINGER OM VORES FUNKTIONELLE INGREDIENSER
Bredt udvalg
Smagsgivende ingredienser
Krydderier
Smagsstoffer kan udvindes af bark, f.eks. kanel; rødder, f.eks. ingefær og gurkemeje; blade, f.eks. laurbærblade, rosmarin og timian; blomster, f.eks. jasmin og safran; frugter, herunder bær, f.eks. peber, allehånde, enebær, rønnebær og paprika; kerner, f.eks. sennep og fennikel.
Krydderier anvendes til at tilføje smag og aroma til produkterne og i visse tilfælde også til at bidrage til at skabe et interessant og indbydende udseende. Kunden møder krydderier både ved at købe krydderier i tilberedte produkter og også ved at købe rene krydderier og krydderiblandinger i supermarkedet til madlavning i hjemmet. Nøglen til krydderier af god kvalitet er det brede udbud på markedet. Krydderier er naturlige produkter, som kan variere i udseende og kvalitet afhængig af sted, land og sæson, og som i høj grad er afhængige af vækst- og høstbetingelser, hvor vejret er en vigtig faktor. Kontakt os gerne, hvis du har spørgsmål.
Krydderiblandinger
Hos Kiranto Foods åbnede vi vores produktionsfaciliteter i 2008, og dette var et stort skridt. Det giver os en pålidelig, fleksibel og dynamisk tilgang i samarbejdet med vores kunder. Derfor kan vi i samarbejde med vores kunder udvikle nye krydderiblandinger, som pakkes i afvejet batch-klar emballage. Vores krydderiblandinger er skræddersyet efter dine behov og præferencer, så vi tilgodeser præcis den smagsprofil, du ønsker.
Økologiske krydderiblandinger
Vi har også økologiske krydderiblandinger hos Kiranto Foods. Det økologiske marked er i vækst, og danskerne er nogle af de største forbrugere af økologiske produkter i Europa, og deres indflydelse på markedet stiger år for år. Danmark er førende i verden med den højeste markedsandel i detailhandlen for økologiske produkter. Som konsekvens forlanger kunderne hele tiden nye og spændende produkter, som vi hos Kiranto Foods er glade for at kunne tilbyde.
Blandinger med funktionalitet og smag
Derudover producerer vi også blandinger med funktionalitet og smag. Det kan være en pølseblanding, som bruges, når der skal tilføres fosfat for at øge kødets evne til at binde vand og fedt, så kødet bliver mere saftigt, taber mindre ved tilberedningen og bliver fastere i konsistensen.
Marinade
En velafbalanceret marinade giver kødet mere kompleksitet og intensitet i smagen og et tiltalende ydre. Samtidig skaber den en beskyttende overflade, som forhindrer kødet i at tørre ud. Om du foretrækker flydende eller tør marinade, olie eller emulsion, har vi den rette løsning til dig – fra regionale smagsmønstre til internationale grilltrends.
Vi har et bredt udvalg af marinader og økologiske marinader, som passer perfekt til bøffer, spare-ribs, svinekød, oksekød, fisk og kylling eller andet, som kunne nyde godt af lidt sparring med en krydret kok. Perfekt til grill og nemt at bruge.
Startkulturer til kødprodukter
Startkulturer er mikroorganismer, som er specielt tilpasset produktet for at sikre kontrolleret tilberedning af rå pølse og rå skinke. De vigtigste fordele ved at bruge startkulturer er:
- øget produktsikkerhed (reducerede hygiejnericisi).
- Sikring af ensartet produktkvalitet.
Produktionen af Bitec startkulturer foregår i henhold til de strengeste standarder, hvilket garanterer rene kulturer. Mikroorganismerne udvælges i henhold til egenskaber som dannelse af aroma, syrlighed og farve. De endelige bakterier, som produceres, blandes ind i en Bitec-startkultur, som kan bruges til at producere salami og skinke. Alle starterkulturer kontrolleres for renhed for at undgå enhver risiko for kontamination.
Hos Kiranto Foods kan vi hjælpe og vejlede dig til at vælge den rette starterkultur eller give dig inspiration til at prøve at eksperimentere med et nyt produkt, der kræver starterkulturer og fermentering.
Lageblandinger
Vi har et udvalg af funktionelle lageblandinger. Produkterne skræddersys til forskellig brug, så det er enkelt at finde den perfekte løsning til dine produkter. Ved at kombinere forskellige hjælpestoffer og tilsætningsstoffer i de korrekte mængder, kan man opnå et optimalt afkast af forskellige ingredienser. Disse lageblandinger er komplette blandinger, som kun skal blandes med vand og salt. Vi har blandinger med både høj og lav funktionalitet samt blandinger, der er allergenfri og fosfatfri.
Gærekstrakter
Gærekstrakt er en samlet betegnelse for forskellige bearbejdede gærprodukter, som fremstilles ved, at ekstraherer celleindholdet (fjerner cellevægge). De bruges som en ingrediens og som smagsforstærkere. Det er et naturligt produkt og bruges ofte til at tilføre en saltsmag og umami, og findes i mange forskellige typer fødevarer, herunder forarbejdede fødevarer, kødprodukter, kiks, snacks, saucer, lageblandinger osv.
Gærekstrakter og fermenterede fødevarer indeholder glutaminsyre og aminosyrer, som også findes i kød, ost, champignoner og grøntsager, herunder broccoli og tomater.
Næsten alle recepter kræver krydderier for at smage godt, uanset om der er tale om pølser, salami, supper eller andet. Gærekstrakter er naturlige ingredienser, der stammer fra naturlig gær, der er den samme type gær, som vi bruger til at fremstille brød, vin og øl med.
Bouillon
Hos Kiranto Foods har vi en stor passion for god smag. Vi har udviklet vores eget produktsortiment, der består af bouilloner og supper. Kiran® Bouillon repræsenterer en bred vifte af smagssammensætninger til fisk og skaldyr, kød, grøntsager, umami, røg og stegte smag.
Kiran® Kalvefond er en kalvefond med en intens smag af kogt kalv med et strejf af laurbærblade og peber.
Naturlige ekstrakter
Naturlige krydderier i god kvalitet giver kød en ægte og lækker smag, som fremhæves af æteriske olier fra ferske krydderier og urter. Mange vælger dog af flere grunde at bruge ekstrakter af naturlige krydderier, selvom den sensoriske oplevelse kan være en anden. Nogle af årsagerne til dette kan bl.a. være:
- Procesteknologi: Anvendelse i lageblandinger eller andre flydende blandinger kan stille krav om, at smagsingrediensen skal kunne opløses i vand. I dette tilfælde kan det være, at den eneste mulighed er at bruge krydderiekstrakt.
- Bakteriologi: Man kan foretrække at bruge krydderiekstrakter i visse produkter på grund af ekstrakternes meget lave bakteriologi. Hvis krydderierne ikke kan købes i overensstemmelse med kvalitetsstandarderne, kan krydderiekstrakter være en mulighed.
- Økonomi: Krydderiekstrakter er også billigere end natukrydderier, uden at de går på kompromis med smagen, hvilket er årsagen til, at flere producenter vælge denne løsning.
Kødekstrakter og proteiner
Hos Kiranto Foods har vi kødekstrakter og proteiner. Blandt proteinerne har vi ærte- og sojaprotein samt en lang række andre typer. Proteiner er meget gavnlige til emulsioner og kan anvendes som hydrokolloider i visse tilfælde. Disse proteiner bruges i stor udstrækning i produkter som pølse og skinke, hvor de binder vand og fedt, hvilket giver en bedre konsistens og et bedre udbytte.
Tørmarinader
Vi har også tørmarinader, som bruges til at give kødet masser af smag og et attraktivt udseende på kort tid. Massér krydderiblandingen ind i kødets overflade, og det er klart til at komme på grillen.
Tørrede grøntsager
Tørrede grøntsager er blevet dehydreret og udsat for en forsigtig tørringsproces, som øger deres holdbarhed markant. Tørrede grøntsager beholder deres vitaminer og smag, så de er en velkommen ingrediens i mange opskrifter.
Download brochurer om smagsstoffer HER