FÖR MER INFORMATION OM VÅRA FUNKTIONELLA INGREDIENSER, SE NÄSTA AVSNITT
Brett sortiment
Smaksättning
Kryddor
Aromämnena kan härröra från barken, t.ex. kanel, rötterna, t.ex. ingefära och gurkmeja, bladen, t.ex. lagerblad, rosmarin och timjan, blommorna, t.ex. jasmin och saffran, frukterna, inklusive bär, t.ex. peppar, kryddpeppar, enbär, rönn och paprika, fröna, t.ex. senap och fänkål.
Kryddor används för att ge smak och doft till produkter och i vissa fall också bidra till att skapa ett intressant och aptitretande utseende. Konsumenten möter kryddor dels genom att köpa kryddor i förädlade produkter och dels genom att köpa rena kryddor och kryddblandningar från affären för hemlagning. Nyckeln till kryddor av hög och jämn kvalitet är att hela tiden göra ett urval ur det stora utbudet på marknaden. Kryddor är naturprodukter som kan variera i utseende och kvalitet beroende på plats, land och säsong och är starkt beroende av odlings- och skördeförhållanden, där vädret är en viktig faktor. Kontakta oss gärna om du har några frågor.
Kryddblandningar
På Kiranto Foods öppnade vi vår produktionsanläggning 2008 och detta var ett stort steg. Det gör oss ett pålitliga, flexibla och dynamiska i vårt samarbete med våra kunder. Tillsammans med våra kunder kan vi därför utveckla nya kryddblandningar som skräddarsys i batchklara påsar. Våra smaksättningsblandningar är skräddarsydda efter dina behov och preferenser, så att du kan få exakt den smakprofil du vill ha.
Bio Spice Blends
På Kiranto Foods har vi stor kompetens av ekologiska kryddor och kryddblandningar. På vår hemmamarknad är danskarna en av de största konsumenterna av ekologiska produkter i Europa och Kiranto Foods har bidragit och varit en del av denna utveckling. Danmark är det ledande landet i världen med störst andel av ekologiska produkter på detaljhandeln. Till följd av detta efterfrågar konsumenterna ständigt nya och spännande produkter som vi på Kiranto Foods är glada att kunna erbjuda tillsammans med våra kunder.
Blandning av funktionalitet och smak
Dessutom producerar vi blandningar med funktionalitet och smak. Detta kan vara en korvblandning, som används när fosfat behöver tillsättas för att öka köttets vattenbindande och fettbindande kapacitet, så att köttet blir saftigare, har mindre svinn vid tillagning och blir fastare i konsistensen.
Marinader
En välbalanserad marinad ger köttet mer komplexitet och intensitet i smaken och ett aptitretande utseende. Samtidigt skapar den ett skyddande skikt som förhindrar att köttet torkar ut. Oavsett om du föredrar flytande eller torrmarinad, olja eller emulsion har vi rätt lösning för dig – från regionala smaker till internationella grilltrender.
Vi har ett brett utbud av marinader och ekologiska marinader som är perfekta för biffar, revbensspjäll, fläsk, nötkött, fisk och kyckling eller något annat som kan dra nytta av en extra touch av en erfaren kock. Perfekt för grillning och lätt att använda.
Startkulturer för köttprodukter
Startkulturer är mikroorganismer som är speciellt anpassade till produkten för att säkerställa en kontrollerad bearbetning av rå korv och rå skinka. De viktigaste fördelarna med att använda startkulturer är:
- Ökad produktsäkerhet (minskning av hygienrisker).
- Garantera en konsekvent produktkvalitet.
Produktionen av Bitec starterkulturer sker enligt de strängaste normerna, vilket garanterar rena kulturer. Mikroorganismerna väljs utifrån egenskaper som arombildning, syrahalt och färg. De slutliga bakterierna som produceras blandas till en Bitec-startkultur som kan användas för att producera salami och skinka. Alla partier av Bitec-startkulturer kontrolleras för att undvika all risk för kontaminering.
På Kiranto Foods kan vi hjälpa dig att välja rätt startkultur eller ge dig inspiration att experimentera med en ny produkt som kräver startkulturer och fermentering.
Lakeblandningar
Vi har en rad funktionella lakeblandningar. Produkterna är skräddarsydda för olika användningsområden, så det är enkelt att hitta den perfekta lösningen för dina produkter. Genom att kombinera olika hjälpämnen och tillsatser i rätt proportioner kan en optimal avkastning av olika ingredienser uppnås. Lakeblandningarna är kompletta och endast vatten behöver tillsättas. Vi har blandningar med både hög och låg effekt på funktionalitet samt allergenfria och fosfatfria blandningar.
Jästextrakt
Jästextrakt är ett generiskt namn för olika bearbetade jästprodukter som framställs genom extraktion av cellinnehållet (avlägsnande av cellväggen) och som används som ingrediens och smakförstärkare. Det är en naturlig produkt och används ofta för att höja sälta och umami. Jästextrakt kan hittas i en mängd olika livsmedel, inklusive färdigmat, köttprodukter, kex, snacks, såser, saltlake med mera.
Jästextrakt och fermenterade livsmedel innehåller glutaminsyra och aminosyra, som också finns i kött, ost, svamp och grönsaker, inklusive svamp, broccoli och tomater.
Nästan varje recept behöver kryddas för att göra det välsmakande, oavsett om det är en korv, en salami, en soppa eller något annat. Jästextrakt är naturliga ingredienser som härrör från färsk jäst. I själva verket samma typ av jäst som vi använder för att göra bröd, vin och öl.
Buljonger
På Kiranto Foods brinner vi för god smak. Vi har utvecklat vårt eget produktsortiment, bestående av fonder och buljonger. Kiran® Bouillon har ett brett utbud av smaker som fisk och skaldjur, kött, grönsaker, umami, rökta och stekta smaker. Till exempel: Kiran® Kalvfond, en kalvfond med en intensiv kokt kalvsmak med en antydan till lagerblad och peppar.
Naturliga kryddextrakt
Naturliga kryddor av god kvalitet ger maten en äkta och god smak, förstärkt med eteriska oljor av färska kryddor och örter. Många väljer dock att använda naturliga kryddextrakt av olika skäl, även om den sensoriska kvaliteten kan vara annorlunda. Några av dessa orsaker kan vara:
- Processteknik: För användning i saltlake eller andra flytande blandningar kan det krävas att aromkomponenten är vattenlöslig. I detta fall kan användning av kryddsextrakt vara det enda alternativet.
- Bakteriologi: På grund av det mycket låga bakterieantalet i kryddextrakt kan det vara bättre att använda dem i vissa produkter. Om kryddorna inte kan köpas i enlighet med kvalitetsnormerna kan extrakt av kryddor vara en hållbar lösning.
- Ekonomi: Kryddextrakt är också billigare än naturliga kryddor utan att kompromissa med smaken, vilket är anledningen till att fler producenter väljer denna lösning i sina produkter.
Köttextrakt och proteiner
På Kiranto Foods har vi köttextrakt och proteiner. Av proteinerna har vi ärt- och sojaproteiner och många andra. Proteiner är verkligen bra för emulgering och kan i vissa fall användas som hydrokolloider. Dessa proteiner används i stor utsträckning i produkter som korv och skinka, där de binder vatten och fett, vilket ger en bättre konsistens och en högre avkastning.
Torra kryddor
Vi har också torra kryddor som används för att ge köttet mycket smak och ett fint utseende på kort tid. Massera in smaksättningsblandningen på köttets yta och den är redo att grillas.
Torra grönsaker
Torkade grönsaker har dehydrerats och har genomgått en skonsam torkningsprocess, vilket avsevärt förlänger deras hållbarhet. Torkade grönsaker behåller sina vitaminer och sin smak, så de är ett utmärkt komplement till många recept.
Ladda ner broschyrer om smakämnen HÄR